Tartelette poires cassis

Recette

• Pour 4 personnes
• Température de cuisson 180°C
• Temps de cuisson 12 minutes

Ingrédients pour les poires aux siros

• 50 g de cassis surgelé
• 2 poires williams
• 150 g de sucre
• 25 cl d’eau
• le jus de 1/2 citron

Poires aux siros

1. Portez à ébullition l’eau et le sucre.
2. Hors du feu, ajoutez le cassis.
3. Epluchez les poires et coupez les en deux.
4. Re-portez à ébullition le siros et ajoutez les poires 5 minutes dans le siros en train de bouillir.
5. Laissez reposez les poirs 12 heures dans le siros.

Ingrédient de la pâte

• 80 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1/4 de gousse de vanille Bourbon
• 1 œuf
• 100 g de farine

Pâte

1. Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la fleur de sel, les grain de la gousse de vanille, l’œuf et la farine.
2. Bien mélangez avec les mains.
3. Ne travaillez pas trop la pâte et laissez la pâte reposez 2 heures au frais.

Ingrédiant de la crème d’amande

• 25 g de beure mou
• 25 g de sucre glace
• 40 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café d’eau de vie de poire
• 1 œuf
• 3,5 cl de crème liquide

Crème d’amande

1. Fouéttez le beure dans un saladier en ajoutant peu à peu les ingrédients (sauf la crème) lentement.
2. Fouettez la crème dans un autre saladier puis ajoutez-la à la préparation.
3. Laissez reposez au frais

Finitions

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Etalez la pâte puis disposez la dans 4 petit moule à tartelettes.
3. Faites précuir la pâte sans garnitures.
4. Retirez-les puis garnissez la tartelettes de crème d’amande.
5. Placez quelques grains de cassis dans la tartelettes.
6. Disposez les demie poires côté plat vers le haut
7. Faites cuire les tartelettes 12 minutes à 180°C.

Conceil

Cervez les tartelettes froides.

Macarons

Recette

• Pour 30 macaron
• Cuisson à 180° C
• Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 200 g de sucre glace
• 160 g poudre d’amande
• 4 blancs œufs
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre semoule
• colorant

Si vous soutez faire des macarons à la vanille remplacez 15 g de sucre glace par 2 sachets de sucre vanillé. Pour un version plus chocolatée, remplacez 40 g de sucre glace par 40 g de cacao en poudre. Pour un macaron au café, versez une demie cuillère à café d’extrait de café.

Far breton aux pruneaux

Recette

• Pour 10 personnes
• Température de cuisson 200°C
• Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

• 200 g de farine
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3/4 l de lait
• 20 pruneaux
• beurre

Préparation

1. Préparez la pâte en mélangeant : la farine, le lait, le sucre, les œufs et les deux sachets de sucre vannillé.
2. Laissez reposer le beurre.
3. Péchauffez le four à 200°C.
4. Faites fondre le beurre dans votre moule à gâteau dans le four.
5. Répartissez la matière grasse au fond et sur les côtés du plat.
6. Versez la pâte dans le plat.
7. Roulez les pruneaux dans la farine pour qu’ils ne tombent pas dans fond lors de la cuisson.
8. Insérez les pruneaux dans la pâte.
9. Faites cuir le gâteau pendant une demie-heure à 200°C puis éteignez le four et laissez encore une demie heure.
10. Votre far breton est maintenant près à être dégusté.

Tarte tatin

Recette

• Pour 8 personnes
• Température de cuisson 210°C
• Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 8 pommes golden
• 1 pâte feuilleté
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre

Préparation

1. Epluchez les pommes entières.
2. Coupez les pommes en deux et enlevez le trognon san les abimez.
3. Dans un moules à tarte, faites fondre directement sur le feu le beurre.
4. Ajoutez le sucre et baissez un petit per le feu pour faire un caramel.
5. Disposez les pommes dans le fond du plat et aplatissez les de temps en temps avec une spatule.
6. Soupoudrez les pommes de sucre vanillé.
7. Enlevez le plat du feu.
8. Recouvrez les pommes de pâte feuilletéen appuyant sur les bords.

Conceils

Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Tarte poire chocolat

Recette

• Pour 8 personnes
• Température de cuisson 200°C
• Temps de cuisson 40 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat
• poires au sirop
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 œuf
• 1 brique de crème fraiche

Préparation

1. Faites cuire la pâte brisée dans un plat pendant 10 minutes au four en laissant le papier sulfurisé.
2. Faites fonde le chocolat au bain marie.
3. Mettrez le chocolat dans le fond de la tarte.
4. Egoutez les poires et les coupez en deux.
5. Disposez les poires en évantails sur le chocolat.
6. Mélangez l’œuf, 2 cuillère à soupe de sucre et une briquette de crème fraiche.
7. Versez le mélange sur les poires.
8. Enfournez à 200°C pendant 40 minutes.
9. Vous pouvez maintenant dégustez votre merveilleuse tarte.

Gâteau aux mirabelles

Le bon goût fruité

Recette

• Pour 7 personne
• Température de cuisson 180°C
• Temps d cuisson 35 minutes

Ingrédients

• 500 g de mirabelles
• 2 œufs
• 50 g de farine
• 50 g de maïzena
• 100 g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• beurre
• sel

Préparation

1. Dans un saladier, battez les blancs d’œufs.
2. Rajoutez la farine, la maïzena, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
3. Beurrez le moule et soupoudrez de sucre pour le tapisser.
4. Dénoyautez les mirabelles, coupez-les en deux puis placez-les sur les parrois et le fond du moule.
5. Versez la pâte.
6. Enfournez le gâteau à 180°C pendant 35 minutes.
7. Vous pouvez maintenant déguster votre gâteau aux mirabelles.

Astuces

Montez vos blancs d’œufs, ajoutez une petite pincez de sel ou de bicarbonate de soude.

Chausson aux pommes

Des petits gâteaux délicieux et très faciles à faire

Recette

• Préparation 20 minutes
• Pour 4 personnes
• Cuisson 30 minutes
• Température de cuisson 180°C
• Temps de cuisson 30 minutes
• Repos 2 minutes

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 1 pâte feuilletée
• 5 pommes
• 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Coupez grossièrement les pommes et mettez-les dans une casserole.
2. Mettez à fondre les morceaux de pommes, le sucre et la cannelle.
3. Pendant ce temps, découpez des cercles dans la pâte feuilletée.
4. Quand les pommes ont fini de fondre disposez une bonne cuillerée de compote puis fermez les bords en prenant soin de les rabattre.
5. Vous pouvez faire de belles décorations au couteau.
6. Dorez le chausson de jaune d’œuf au pinceau.
7. Enfournez les chaussons pendant 30 minutes à 180°C.
8. Pour finir dégustez-les bien chaud.

Astuces

Pour faire les cercles vous pouvez utiliser un bol.

Tarte fine au pommes

Ce gâteau est simple mais bon

Recette

• Preparation 20 minutes
• Pour 6 personne
• Cuisson 180°C
• Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 5 pommes
• 1 grosse noix de beurre
• 4 cuillères à café de sucre roux
• 1 pâte brisée
• 1 cuillère à café de canelle

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les pommes, puis coupez les finement.
3. Faites fondre le beurre.
4. Étalez la pâte, l’épaisseur idale est de 2 ou 3 mm.
5. Disposez les pommes en les chevauchan.
6. Badigeonnez la tarte de beurre
7. Vercez le sucre roux et la canelle sur la tarte.
8. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Astuce

Précuire la pâte avant de garnir.

Charlotte aux fraises

Un super gâteau pour les anniversaires

Recette

• Préparation 1 heure
• Pour 6 personnes
• Temps au réfrigérateur 6 heures
• Temps au congélateur 20 minutes

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide
• 1 citron
• 140 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 feuilles de gélatine
• 500 g de fraises
• 26 biscuits cuillère
• 1 cuillère à soupe d’alcool de fraise
• glaçon

Préparation

1. Dans un bol d’eau froide, trempez la gélatine.
2. Lavez les fraises et enlevez les tiges.
3. Mettez 8 fraises de côté, mixez les autres et rajoutez le jus de citron (vous devez obtenir une purée lisse).
4. Transvasez la purée dans une passoire pour enlever les graines et obtenir un coulis.
5. Prélevez 1/4 du coulis pour le mettre à chauffer dans une casserole, ensuite y mettre la gelatine (l’égoutter avant de la mettre dans le coulis ).
6. Mélangez les deux coulis et laissez refroidir à température ambiante.
7. Portez à ébullition 15 cl d’eau et 80 g de sucre.
8. Enlevez du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l’alcool de fraise.
9. Mettez la crème au congélateur pendant 20 minutes.
10. Fouettez énergiquement pour obtenir une crème chantilly.
11. Mettez le sachet de sucre vanillé (remuez doucement)
12. Mettez dans un bol plus grand que le premier, rajoutez les glaçons et emboîtez le petit dans le grand.
13. Remuez pour constater qu´il a épaissit.
14. Enlevez du feu et ajoutez la crème chantilly.
15. Mélangez délicatement.
16. Laissez à température ambiante.
17. Installez les biscuits cuillère, trempez sur les parois et le fond du plat (côté arrondi contre le plat).
18. Versez la crème dans le plat.
19. Coupez les fraises en tranches.
20. Disposez les tranches de fraise.
21. Disposez du film plastique et mettez au frais pendant 6 heures avant de démouler le gateau.

Tarte au citron

Mettez du peps dans vos desserts

Recette

• Préparation 35 minutes
• Pour 6 personnes
• Cuisson 40 minutes environ

Ingrédients

• 3 citrons
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de féculents de maïs
• 4 œuf
• 200 g de sucre en poudre
• 1 pâte sablé
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 4 blanc d’œuf
• 100 g de sucre glace

Préparation de la crème

1. Glissez une pâte sablée dans un moule rond.
2. Rincez les citrons et prélevez-en finement les zestes.
3. Pressez le jus de fruits des citrons.
4. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole.
5. Délayez (mélangez) la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau.
6. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Incorporez la fécule, le beurre, le jus et les zestes de citrons et mélangez.
8. Préchauffez le four à 200°C.
9. Versez la crème au fond de la pâte.
10. Mettre au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce les bords de la tarte soit bien dorés et que la crème soit figée.
11. Sortez la tarte du four et laissez refroidir.

Préparation de la meringue

1. Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez le sucre glace au dernier moment.
2. Mélangez délicatement pour ne pas les casser.

Préparation de la tarte

1. Allumez le gril du four.
2. Etalez la meringue sur la tarte froide en étalant bien partout.
3. Avec une spatule, décovrez la tarte avec les dents d’une fourchette.
4. Glissez la tarte 3 ou 4 fois sous le gril jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration dorée.
5. Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur un plat pour qu’elle refroidisse.

Conseils

Servez la tarte froide.

Biscuit roulé à la confiture de fraise

Le gâteau qu’on emmène partout

Recette

• Préparation 40 minutes
• Pour 6 à 8 personnes
• Cuisson à 200°C
• Temps de cuisson 10 à 15 minutes

Ingrédiens

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule
• 200 g de confiture de fraise
• sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre (jusqu´à ce que le mélange blanchisse).
4. Ajoutez la farine et la fécule.
5. Battez en neige ferme les blancs d’œufs.
6. Les rajouter dans la préparation.
7. Mélangez très délicatement.
8. Beurrez la plaque.
9. Versez la pâte sur la plaque.
10. Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le biscuit devienne blond et juste ferme.
11. Sortez le du four et démoulez le aussitôt sur un torchon humide.
12. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez le tiédir.
13. Déroulez le bicuit doucement et étalez la confiture.
14. Roulez de nouveau le biscuit.
15. Saupoudrez de sucre glace.
16. Servez.

Astuces

Mettez une pincée de sel ou du bicarbonate de soude. Ne serrez pas le biscuit quand vous le roulez.

Crème brûlée aux poires

Recette

• Temps de préparation 10 minutes
• Pour 6 personnes
• Cuisson à 140°C
• Temps de cuisson 28 à 30 minutes
• Temps de refroidissement 1 heure

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 1/2 litre de crème fraiche liquide
• 1 gousse de vanille
• 8 poires aux sirop
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 80 g de sucre

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Ajoutez la crème liquide et la pulpe de vanille prélevée à l’intérieur de la gousse.
3. Détaillez les poires en quartiers puis les répartir en forme d’étoile dans 4 plats à œufs allant au four.
4. Versez la préparation sur les poires.
5. Enfournez à 140°C pendant 25 à 30 minutes.
6. Laissez refroidir 1 heure environ.
7. Saupoudrez de cassonade.
8. Caramélisez sous le grill au four.

Mendiants aux fruits secs

Le gâteau emmène partout pour noël.

Recette

• Préparation 10 minutes
• Pour 20 pièces
• Temps de refroidissement minimum 1 heure

Ingrédents

• 120 g de chocolat
• 20 pistaches (non salées)
• 20 noisettes
• 20 raisins secs
• 20 g d’oranges confites

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Quand le chocolat en bien fondu, déposez du papier sulfurisé sur une plaque.
3. Faites des petites boules avec le chocolat (espacez-les pour en faire une vingtaine).
4. Écrasez-les.
5. Déposez la garniture sur chaque palet au chocolat: 1 pistache, 1 noisette, 1 raisin sec et 1 g d’orange confite.
6. Laissez reposer dans un endroit frais (pas dans le réfrigérateur).
7. Décollez-les et vous pouvez servir.

Pommes au four

Recette

• Préparation 15 minutes
• Pour 4 personnes
• Cuisson à 180°C
• Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 4 pommes
• 20 g de sucre roux
• 20 g de beurre
• Cannel

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les pommes
3. Épluchez les pommes et enlevez les trognons.
4. Coupez-les en fines tranches.
5. Faites fondre le beurre.
6. Mélangez le sucre roux, la cannel et le beurre fondu.
7. Faites un premier étage en metten vos pommes et ajoutez le mélange.
8. Faites un deuxieme étage de la même façon.
9. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.