Crêpes

La super pâte pour de super recettes. Préparation en vidéo # Recette # pour 8 personne Préparation 25 minutes Repos 2h Ingrédients # 200 g de farine 50 g de farine pour le plan de travail 100 ml d’eau 1 cuillère à café de sel 200 g de beurre Préparation # Embalez le beurre avec un film plastique et aplatissez-le avec la paume de la main ou un rouleau jusqu’à que la pâte est une forme de rectange. Conduisez le beurre au frai. Pour la détrempe*, mettez la farine sur votre plan de travail ou dans un bol et formez un puit. Versez le sel, l’eau dans le puit. Pétrissez la pâte du bout des doits en mélangant les ingrédients petit à petit. Puis, formez une boule. Incisez le dessu de la pâte en sorte que sa fasse une croix. Embalez la boule d’un film plastique et mettez la pâte au frai pendant au moin 30 minutes. Vous allez prosédez au tournage : soupoudrez le plan de travail de farine, sortez la boule de pâte du réfrigirateur, applatisez la avec la paume de la main et formez une croix. Formez une croix avec un rouleau et laissez la partie central plus épaisse. Sortez le beurre du réfigirateur et placez-le au centre de la croix. Rabattez un côté de la croix au centre puis tapotez avec un rouleau pour répartir le beurre. Puis faites sa avec tous les côtés. Prendre la pâte et étalez-la avec un rouleau. Pivotez la pâte sur le côté long horisontal. Vous allez faire le pliage en 3. Rabatre le côté droit puis le tiers du côté gauche sur le premier. Les couches doivent être bord à bord. Pivotez la pâte d’un demi tour puis étalez la pâte et refaite le pliage (toujours commencez par le côté droit). C’est ce qu’on appelle donner un tour. Mettez la pâte au frai pendant 20 minutes Refaites le pliage en 3. C’est le deuxième tours. Recommencez, laissez reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours. Plus vous faites de tours plus votre pâte sera légère. Exemple d’utilisation de notre pâte feuilletée en quiche :

Une pâte adequate Recette # Pour 6 personnes Préparation 15 minutes Repos de la pâte 30 minutes Ingrédients # 1 gousse de vanille 50 g de sucre en poudre 125 g de farine 50 g de beurre mou 1 œuf entier Préparation # Ouvrez la gousse de vanille en deux puis grattez les grains de la gousse. Mélangez dans un récipient les grain de vanille avec le sucre. Tamisez la farine directement au dessus du plans de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le avec le bout des doigts avec la farine jusqu’à que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre. Creusez un puit dans le sablage obtenu. Cassez un œuf et verser le dans le puits avec le sucre parfumé à la vanille. Mélangez aux bout des doigts tous les ingrédients, sans trop malaxer la pâte obtenue. Écrasez la pâte pour qu’elle soit bien homogène puis roulez-la en boule. Pour terminer enveloppez la pâte d’un filme alimentaire et laissez la reposer au moins 30 minutes Conseil # Préchauffez la pâte avant d’incorporer la garniture.

Le gâteau qu’on emmène partout Recette # Préparation 40 minutes Pour 6 à 8 personnes Cuisson à 200°C Temps de cuisson 10 à 15 minutes Ingrédients # 3 œufs 100 g de sucre en poudre 40 g de fécule 200 g de confiture de fraise sucre glace Préparation # Préchauffez le four à 200°C. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre (jusqu´à ce que le mélange blanchisse). Ajoutez la farine et la fécule. Battez en neige ferme les blancs d’œufs. Les rajouter dans la préparation. Mélangez très délicatement. Beurrez la plaque. Versez la pâte sur la plaque. Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le biscuit devienne blond et juste ferme. Sortez-le du four et démoulez-le aussitôt sur un torchon humide. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez-le tiédir. Déroulez le biscuit doucement et étalez la confiture. Roulez de nouveau le biscuit. Saupoudrez de sucre glace. Servez. Astuces # Mettez une pincée de sel ou du bicarbonate de soude. Ne serrez pas le biscuit quand vous le roulez.

Recette # Temps de préparation 10 minutes Pour 6 personnes Cuisson à 140°C Temps de cuisson 28 à 30 minutes Temps de refroidissement 1 heure Ingrédients # 4 jaunes d’œufs 1/2 litre de crème fraîche liquide 1 gousse de vanille 8 poires au sirop 4 cuillères à soupe de cassonade 80 g de sucre Préparation # Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la crème liquide et la pulpe de vanille prélevée à l’intérieur de la gousse. Détaillez les poires en quartiers puis répartissez-les en forme d’étoile dans 4 plats à œufs allant au four. Versez la préparation sur les poires. Enfournez à 140°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 1 heure environ. Saupoudrez de cassonade. Caramélisez sous le grill au four.

Ces madeleines sentent bon comme celles de nos mamans. Recette # Préparation 15 minutes Pour 5 personnes Cuisson à 230°C Temps de cuisson 8 minutes Temps de repos 30 minutes Ingrédients # 200 g de farine 1 cuillère à soupe de levure chimique 200 g de sucre 100 g de beurre 3 œufs parfum au rhum, fleur d’orange, zeste de citron 1 pincée de sel Préparation # Préchauffez le four à 230°C. Dans une terrine, tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel. Mélangez avec le sucre. Faites un puits au centre duquel vous cassez les œufs. Mélangez le tout. Faites fondre le beurre dans une casserole. Rajoutez le beurre et le parfum. Mélangez doucement. Laissez reposer 30 minutes au frais. Remplissez les moules aux 3/4. Enfournez à 230°C pendant 8 à 9 minutes. Astuces # Placez les moules au centre du four. Servez-les tièdes ou froides.